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febrero 2016

Cocina/ Uncategorized

Croquetas de Papa, Brócoli y Cheddar

  
Como ya lo habrán notado, yo amo comer papas.

Me parece que este precioso tubérculo es muy versátil y fácil de preparar, sirve para acompañar casi cualquier plato. 

En otras entradas del blog he mencionado que no me gusta comer arroz, por lo que tengo que buscar sustitutos para mis comidas. Me encanta comer ensaladas, pero no hay nada más delicioso que nuestra humilde papa amarilla.

Tiene una textura perfecta para hacerla en diferentes preparaciones. Esta receta tiene como base un puré de papas sencillo, de hecho no suelo preparar el puré de esta forma, pero como siempre lo digo: hay que experimentar.

Esta receta se me ocurrio al ver una receta de croquetas de papa, rellenas de queso mozzarella y obviamente tenía que darle mi toque. 

Yo no soy una persona muy saludable, pero trate de que esta receta fuera un poco más saludable al agregarle brócoli y hacerla horneada. Es vegetariana y tengo que investigar un poco para poder darle el giro vegano.  

  

Creo que no debo dar más vueltas y comenzar por darles los ingredientes: 

Pure de papas

5 papas medianas

1 taza de leche 

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Suficiente agua para cubrir las papas
Relleno de Brócoli con queso

1 broccoli mediano

½ taza de queso cheddar rallado

2 cucharadas de aceite de oliva 

Sal y pimienta al gusto

 

Empanizado

2 tazas de Panko o pan rallado 
Empecemos: 

1-Pela las papas y ponlas en una olla con suficiente agua hasta cubrirlas completamente, coloca la olla a fuego medio y agrega sal al agua. 

2-Cuando las papas estén suaves, retiralas del agua y colócalas en un envase donde puedas preparar el puré.

3-Desmorona las papas con un tenedor o un macerador de papas, agrega el aceite y la leche poco a poco hasta que obtengas la consistencia que deseas. Ajusta la sal y agrega un poco de pimienta. 
Relleno de Brocoli y queso Cheddar

1-Pica el Brócoli en cubos pequeños, usalo todo, hasta el tallo.

2-Coloca a fuego bajo un sartén antiadherente, agrega las dos cucharadas de aceite de oliva. 

3-Agrega el brócoli y saltealo con un poco de sal y pimienta. hasta que tenga un color verde brillante(2-3 minutos) 

4-Agrega el queso rallado y saltealo hasta que se derrita y se adhiera al brócoli esto sucede en menos de un minuto. 
Preparar las croquetas

1- En un plato grande coloca el panko o el pan rallado

2-Toma una cucharada de puré de papas y colócalo sobre el panko, haz un pequeño hoyuelo en el medio con dos dedos y coloca media cucharada del relleno de brócoli, cúbrelo con otra cucharada de puré de papa y trata que no quede ningun borde abierto. 

3-Ahora vas a cubrir toda la croqueta con panko, lo que yo hice fue rodarla en el plato hasta que quedo bien cubierta. 

  
4- Coloca la croqueta en una bandeja para horno, para que no se pegue puedes usar papel encerado o cubrir la bandeja con una capa de aceite. 

5-Repite la operacion hasta que hayas terminado los ingredientes y lleva las croquetas al horno por 40 minutos a 350° o hasta que las croquetas estén doradas.
Al final obtendrás algo como esto:

   
   

Tips: 

  • Si quieres hacerlo más saludable puedes sustituir el queso cheddar por queso ricotta o mascarpone y así lograrás que tu plato tenga menos calorías. 
  • Yo use crema de leche en vez de leche en mi receta, pero creo que es mejor si usas leche evaporada. 
  • Puedes freír las croquetas, yo las hice al horno porque trato de que no sea tan grasoso, pero si las fríes el secreto está en que el aceite esté bien caliente y escurrirlas en papel absorbente apenas las saques del aceite. 
  • Puedes preparar esta receta con antelación y dejar las croquetas en el refrigerador para cocinarlas otro día. 
  • Esta receta es perfecta si tienes algun pequeño en casa que no le gusta comer nada verde.
  • Si deseas que tus croquetas sean más “quesosas” puedes agregar algo de queso en el mismo puré y agregar queso parmesano rallado al empanizado

  
A veces las cosas no salen como uno planea y bueno toca improvisar, yo me quede sin panko a la mitad de la cocinadera y aun me quedaba puré y relleno, por lo que decidí mezclarlos, lo coloque en una bandeja para horno, hice una cobertura con unas tostadas que pique con el cuchillo. y listo hice un puré relleno al horno. 

Espero que te animes a probar esta receta, se que se ven como muchos pasos, pero creeme que cuando pruebes estas deliciosas croquetas veras que valio la pena todo el esfuerzo. 
Nos vemos en la próxima receta, 

-Alex <3

Cocina/ Uncategorized

Entre el budín de pan y la mamallena: La Cinallena

 

Nunca sabremos quién bautizó este postre con un nombre tan particular pero según los amigos de A Lo Panameño, es porque en el interior decían “más me llena” y como nosotros somos tan acelerados y adoramos acortar las palabras quedo en “Mamallena”

Puedes ver un video al respecto aquí:

http://www.telemetro.com/alopanameno/llama-mamallena_3_743655672.html

Creo que no hay casa donde no se haya disfrutado de este delicioso postre. Para prepararlo se utilizaba el pan del día anterior, lo remojaban en leche, luego lo desmoronaban a mano, agregaban pasitas y si tenias una abuela aventurera hasta tuti fruti le echaba.

En otros países lo llaman budín de pan y tiene algunas pequeñas variaciones, pero básicamente es el mismo postre.

Hace rato tenía ganas de hacer una, porque soy de esas personas que compra pan para dejarlo en la nevera por una eternidad… Pero se acabó! La Mamallena resolverá este dilema.

Como siempre vi varias recetas y al final me dispuse a experimentar, tenía un antojo de cinnabon que no les puedo explicar y así nació la Cinna-llena.

Es una Mamallena con una mezcla de canela y azúcar, honestamente es increíblemente sencilla y llena de sabor.

Ingredientes:

1 molde de Pan

4 huevos

11/2 tazas de leche

½ taza de azúcar morena

1 cucharada de canela

Una pizca de sal

 

Vamos a cocinar:

1-Saca el pan de la bolsa y córtalo en cubos medianos.

2-En un envase donde puedas mezclar, coloca la leche, el azúcar, la sal y la canela, mézclalos bien. Agrega los huevos y bate bien la mezcla.

3-Engrasa un envase para horno, luego coloca el pan picado y vierte la mezcla de la leche.

4-Déjalo reposar por 30 minutos para que el pan absorba hasta la última gota de la mezcla de leche, puedes presionarlo un poco con una cuchara para que lo absorba mejor.

5-Mientras está reposando, enciende el horno y precalientalo a 350 grados.

6-Colocalo en el horno por 40 minutos hasta que se dore.

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Tips:

-Yo use leche evaporada, pero puedes usar perfectamente leche de cartón.

-Puedes comerlo frío o caliente.

-En las recetas que encontré maceraban el pan, pero yo quería que se viera diferente así que corte el pan en cubos.

-No m gustan las pasitas así que no las use, pero siéntete libre de agregarlas! O ponerle manzanas!

 

Pensé en hacerle un frosting de queso crema ¿Qué opinas? ¿Habría quedado mejor? La verdad es que ya es deliciosa sin el frosting y no tiene demasiada azúcar. Creo que es el punto perfecto de dulce.

Cuéntame si te gustaría tener la receta del frosting a través de mis redes sociales 😉

 

Espero que este sencillo dulce te haga explorar en tu cocina y hacer tu propia receta.

 

¡Nos vemos en la cocina!

-Alex <3