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marzo 2016

Cocina/ Uncategorized

Pescado con Curry y Leche de Coco

El curry es un plato originario de India y con versiones locales en los países del sudeste asiático. Uno de mis sueños es irme con una mochila y recorrer estos países descubriendo sus sabores, pero mientras lo cumplo me conformo con preparar platos inspirados en la región.

El curry es un plato muy elaborado con complejas mezclas de especias, hierbas y ajies picantes. Hay dos tipos de curry, el húmedo y el seco, aunque en varias regiones solo reconocen el húmedo que es como un asopado y muchas veces sazonado con hojas del árbol de curry.

 ¿Sabías que el árbol de curry y el curry en polvo no tienen nada que ver?

El polvo de curry es una mezcla de especias, lo que le suele dar ese color característico es la presencia de cúrcuma. El uso del polvo de curry se popularizó en los siglos XIX y XX gracias a la exportación del mismo hacia Europa y América. En india el crear tu propia mezcla es una tradición y las recetas son pasadas de padres a hijos. En Occidente el curry en polvo suele tener un sabor estándar, ya que muchas veces no se cuenta con las especias frescas que tienen a su disposición en India, ademas que lo hace más comercializable.

En esta ocasión tenía pescado que me sobró de uno de mis experimentos y decidí usarlo mientras estaba fresco. Aprovechando que tenia polvo de curry y leche de coco, no había mucho que pensar.

  • Necesitaras:
  • 2 filetes de pescado(Use Corvina)
  • 1 lata de leche de coco, fresca tambien funciona
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 tomate pequeño
  • 1 cucharadita de curry
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 diente de ajo
  • ½ cucharadita de jengibre triturado
  • 1 pimentón
  • 1 pizca de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de cilantro
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal y pimienta

A cocinar:

1-Cortar el tomate, la cebolla y el pimentón en dados. Machacar el ajo y reservar.

2-En una sartén agregar aceite de oliva y sofreír la cebolla, pimentón y ajo. Agregar el jengibre triturado.

3-Cuando la cebolla empiece a dorar, incorporar la especias, la mostaza y mezclar bien.

4-Luego de que se haya cocinado durante un minuto, salpimentar el pescado y agregarlo a la sartén donde sofreímos los vegetales.

5-Cuando ya esté casi listo el pescado, añadir la leche de coco y ½ taza de agua.

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6-Dejar que hierva a fuego lento durante 5 minutos y lo apagas.

Al servirlo lo puedes acompañar con patacones o arroz blanco.

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Tips:

-Puedes hacer el pescado en otra sartén si temes sobre cocer los vegetales y los quieres al dente, solo debes agregar los vegetales cuando el pescado esté listo y solo tendrás que cocinarlos un poco más cuando agreges la leche de coco y el agua.

-Si quieres el sabor más concentrado no agreges agua.

-Fíjate que el pescado no tenga espinas antes de cocinarlo, tragarse una espina es una mala experiencia!

Esta receta es super sencilla, pero llena de sabor. Hazla para tus allegados y conviértete en la estrella de la cocina.

Hasta la próxima receta.

-Alex <3

Cocina/ Uncategorized

Estofado de Carne con Quinoa

Esta semana planeaba hacer otra receta con Tuna enlatada, pero esos benditos videos de recetas de cocina me antojaron de tal manera que termine cocinando otra cosa. El video es de una receta del Chef Gordon Ramsay, muy famoso por sus programas Hell’s Kitchen, Kitchen Nightmares y MasterChef, este chef le da palo parejo a los concursantes, pero en sus videos de cocina es mucho más ameno y te inspira a intentar sus recetas.

El video mostraba cómo hacer de un corte de carne barato, una delicia.

Puedes ver el video aquí: 

Yo me fui a una versión más clásica del Estofado y use otro corte de carne. Usualmente para el estofado se usan cortes con mucho tejido conectivo ya que como se cocinan por largo tiempo se ablandaran perfectamente. Puedes usar falda o costilla como en el video.

El estofado se caracteriza por llevar vegetales como papa, zanahoria y cebollas, que se cocinarán junto a la carne en vino y caldo de carne. Leí que si no lleva Vino no es estofado y muchos le agregan harina para espesarlo, pero yo prefiero dejar que el almidón de la papa haga su trabajo.

Usualmente el estofado va acompañado de arroz blanco, que bañaras con la deliciosa salsa; pero como yo estoy en la onda de probar nuevas cosas decidí sustituir el arroz por Quinoa con chícharos. Honestamente el resultado fue mejor de lo que pensaba, ¡tienen que ver el plato gigantesco que me serví!

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¡Plato lleno!

Creo que ya dejo de hablar un poco y mejor les paso la receta

Ingredientes para el Estofado:

  • 2 lbs de carne para guisar
  • 1 cebolla picada
  • 4 papas medianas picadas
  • 2 zanahorias medianas picadas
  • 1 cucharada de tomillo
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 taza vino tinto
  • sal y pimienta
  • 1-2 tazas de caldo de carne o de pollo o de vegetales o agua.

A cocinar:

  1. Pones una olla honda a calentar con un poco de aceite, salpimentas la carne y pones la carne a sofreír. Cuando sellada la colocas en un plato o en un envase hondo ya que soltara algunos jugos y no quieres perderlos.
  2. En la olla que usaste agrega un poco más de aceite de ser necesario y  añade la cabeza de ajo partida a la mitad y las cebollas
  3. Cuando estén transparentes agrega el vino y pon el fuego alto, debe hervir para que se evapore el alcohol. Añades las papas y las zanahorias.
  4. Cuando este todo con colorcito, volves a poner la carne, agregas el tomillo y agregas  de caldo de tu elección o agua hasta que te quede todo tapado, ajusta la sal y pimienta.
  5. Lo dejas tapado en el fuego lento,  de 1 -2 horas dependiendo del tipo de carne que uses.
  6. Si quieres que la salsa sea rústica solo saca la cabeza de ajo y presionalo contra un colador para que el ajo caiga en la salsa. Si quieres una salsa más espesa, solo colócala en una licuadora, haz el mismo proceso son el ajo,  tapala bien y licuala hasta que tenga la consistencia que quieres. Puedes licuar una parte y dejar la otra parte rústica, todo depende de como te guste la salsa.

 

Quinoa con Chícharos

  • 2 tazas de quinoa
  • 4 tazas de caldo de vegetales o agua
  • ½ taza de cebolla picada
  • 1 taza de chícharos
  • ½ cucharadita de orégano
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

1-Coloca las dos tazas de caldo o agua en una olla a fuego medio.

2-Agrega la quinoa y un poco de sal. Revuelve constantemente y cuando el líquido se comienza a evaporar tapa la olla. La quinoa está lista cuando el grano tiene un solo color, es translúcido y se le soltó una especie de colita.

3-En un sartén aparte calienta aceite de oliva a fuego medio y sofríe las cebollas. cuando estén transparentes agrega sal y pimienta.

4-Agrega el orégano, los chícharos y revuelve bien.

5-Agrega los vegetales cuando la quinoa está lista y revuelve bien.

Para servir:

Puedes usar un plato hondo, colocas la quinoa y viertes la carne con la cantidad de salsa que deseas. La salsa es tan deliciosa que puedes comerla sola con pan.

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Estofado de Carne sobre una cama de Quinoa con chícharos.

 

Tips:

-Si tienes tiempo para cocinar, puedes preparar la carne en una olla de cocimiento lento o en el horno, duplicas el tiempo de cocción pero la carne quedará muchísimo más suave.

-El caldo de carne es el ideal, sino lo consigues puedes usar otro caldo o agua.

-Si no te gusta la quinoa no pasa nada, puedes usar arroz blanco o prepararlo con los vegetales de la receta de quinoa.

-Recomiendo usar chícharos congelados ya que no pierden el color y le da más vida al plato.

-Este plato lo puedes hacer un día antes y luego recalentar, los sabores estarán más concentrados.

-Este plato es ideal para un domingo en familia o un día lluvioso ya que te da una deliciosa sensación de calor hogareño.

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Espero que se tomen el tiempo de probar esta receta e impresionar a su familia.
Alex <3

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