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Cerdo al horno con salsa de cebolla

Llegan las fiestas de fin de año y con ellas muchas tradiciones.

Cuando pensamos en navidad de una vez pensamos en pavo, jamón, tamales, arroz con guandú, ron ponche y la preciada rosca del RibaSmith.

Yo soy de las que no puede dejar pasar la fecha sin comer alguna(o todas) de estas delicias. Pero creo que es hora de darle la oportunidad a otros productos, ya sea un salmón, un pavi pollo o incluso irnos por la onda vegetariana.

Esta vez me inspire en mis queridos amigos de Dainer 16, que me vienen martirizando con una Porquetta, pero como no conseguí la panza de cerdo, me conforme con una paleta deshuesada.

¡Manos a la obra!

Para que esta receta resulte hay 2 cosas que debes tener en cuenta:

  1. Marinar el cerdo por lo menos 10 horas para que penetren los sabores.
  2. Mantener el fondo de la bandeja hidratado.

Este es un cerdo muy fácil de preparar, lo complicado es estar pendiente del horno, que realmente no es nada complicado.

Este cerdo es especiado, con un toque ácido y dulce gracias a los azucares del vinagre de manzana y del limón, además las cebollas cuando se caramelizan también aportaran azucares y lograran el balance del plato.

Otra recomendación sería hacerlo en una cocción lenta, así el cerdo quedará super jugoso.

¿No te parece precioso?

Cerdo al horno con salsa de cebolla

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Serves: 12 Cooking Time: 5 Horas

Ingredientes

  • Paleta de cerdo sin hueso de aproximadamente 6lbs
  • 5 dientes de ajo, picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 taza de vinagre de manzana
  • Jugo de lima 4 limones
  • 2 cucharadas de orégano seco
  • 2 cucharadas de cebolla en polvo
  • 2 cucharadas de comino
  • 1/2 cucharada de chile en polvo
  • 1/2 cucharada de paprika
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 2 cebollas grandes, en rodajas
  • Agua

Instrucciones

1

Enjuaga y seca bien el cerdo con papel toalla.

2

Prepara el adobo mezclando el ajo picado, el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de limón, las hierbas y especias secas en un tazón.

3

Frota bien el cerdo con la mezcla, cúbrelo con plástico autoadherente(el aluminio puede reaccionar con el acido del limón y vinagre). Llévalo al refrigerador para marinarlo.

4

Saca el cerdo del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente, mientras precalienta el horno a 350°.

5

Prepara la bandeja donde lo vas a hornear colocando una cama de cebolla, la taza de agua y luego colocas el cerdo.

6

Lleva el cerdo al horno a a 350° durante 30 minutos. Después de 30 minutos, gira la bandeja de forma que lo que estaba al frente ahora este en el fondo del horno. Cubre el cerdo con aluminio y reduce el calor a 250 grados y continua cocinandolo durante 3 horas, agregando agua cada media hora o mas si es necesario. No dejes que el fondo de la bandeja se seque y se queme.

7

Durante la última media hora, lo destapas y sube la temperatura hasta 350° si necesita dorarse más.

8

Cuando lo saques del horno dejalo reposar en la bandeja donde lo vas a presentar antes de cortarlo para que no pierda sus jugos.

9

Prueba la salsa que quedo en la bandeja donde lo cocinaste y ajusta la sazón de ser necesario.

10

Cortalo en trozos gruesos y sírvelo con la salsa.

Tips

No tienes que mezclar todo a mano, puedes hacerlo en una licuadora.
No dejes que la bandeja donde lo cocinas se seque, créeme quieres esa salsita deliciosa.
A mi me encanta el ácido, pero si tu no eres muy fan puedes usar menos limón/vinagre.
Si tienes un termómetro de carnes este es el momento perfecto para usarlo el cerdo esta listo cuando la temperatura interna alcanza los 71°C (160°F).
En teoría el cerdo debes cocinarlo 45mins por kg.
Si quieres desgrasar la salsa, solo pásala a un envase transparente y retira la grasa de la superficie con una cuchara. Si tienes tiempo deja que se enfríe y mételo en la refrigeradora, la grasa se va a coagular y podrás quitarla super fácil.
Deja reposar el cerdo antes de cortarlo, así se concentran los sabores y no se escaparan los jugos.

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Twitter: @_alexandrapaola

Nos vemos en la próxima receta <3

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