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Ensalada de Remolachas Rostizadas, porque la remolacha no solo es para la ensalada de feria!

Hace poco estaba en el supermercado llenando mi carrito de vegetales y me di cuenta que casi no como remolachas. Me parecio extraño ya que es una raíz con mucho potencial por su sabor terroso y dulce.

Cuando estaba metida en la onda del Juicing, me encantaba hacer jugo de Remolacha, zanahoria y naranja, porque entre la remolacha y la zanahoria terminaba con un jugo super dulce!

La remolacha ha sido muy utilizada para obtener azúcar y colorante, se puede comer cruda, aunque aquí no acostumbramos a hacerlo; también se pueden cocinar las hojas y consumirlas, es uno de esos vegetales que se aprovecha todo.

En fin, despues de darle varias vueltas, metí mi bolsa de remolachas al carrito y tome un par de cosas más para recrear una ensalada que se servía en Humo, llevaba remolachas, arugula, queso cabra, nueces y si no me equivoco un aderezo verde.

Yo lo que hice fue eliminar el aderezo y asar las remolachas para concentrar más sus sabores, use una vinagreta super sencilla ya que lo que quiero es que resalte es la remolacha.

Ensalada de Remolachas Rostizadas

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Serves: 4 Cooking Time: 2 horas

Ingredientes

  • 4 remolachas medianas
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 limones medianos
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de salvia
  • 4 tazas de arugula
  • 1/2 taza de queso de cabra desmenuzado
  • 1/2 taza de nueces picadas
  • sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1

Precalienta el horno a 250 grados.

2

Lava y pela las remolachas con un pelador de verduras. Corta las remolachas en trozos de 1 pulgada. (Yo las corte en cuñas)

3

Pon las remolachas cortadas en una bandeja para horno y rocía la salvia, sal, pimienta y la mitad del aceite de oliva.

4

Las metes al horno y las vas a asar por una hora y media, echales el ojo de vez en cuando y voltealas una o dos veces, hasta que las remolachas estén tiernas.

5

Retira del horno y déjalas refrescar.

6

Mientras vas a mezclar la miel, aceite, jugo de limón, sal y pimienta; los bates bien hasta que este todo bien mezclado y lo reservas.

7

En un bowl coloca la arugula, remolacha, nueces, el aderezo; revuelve bien, echa el queso por encima y sírvete un plato generoso!

Tips

Puedes sancochar las remolachas, pero tendrán un sabor más concentrado si las haces al horno.
Si no tienes miel no pasa nada, pon a calentar un sartén y agrega las nueces para tostarlas y luego agrega una cucharada de azúcar. El azúcar se pegara a las nueces y las caramelizara. Si agregas mucha azúcar y se vuelve un caramelo, colocalo en un papel encerado o en una hoja de aluminio, deja que se enfríe y picalas un poco con el cuchillo, así las vas a separar sin deshacer el caramelo.
Puedes usar queso cabra con hierbas o con pimienta, para darle aún más sabor.

Creo que me pondré más creativa con este vegetal que definitivamente tiene mucho que ofrecer y que creo que no le saco suficiente provecho.

¿Tienes alguna receta con remolacha que no sea la ensalada de feria?

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-Alex

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