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Estofado Mexicano con Quinoa

¡Fresco siempre es mejor!

¡Fresco siempre es mejor!




Esta receta es una adaptación a las delicias que veo todos los días en Pinterest y que me hacen agua la boca. Lo mejor es que es la excusa perfecta para usar mi Crock Pot.

Crock pot? Ya sé, ya sé, tengo la mala maña de hablar mezclar español e inglés… un crock pot es una olla de cocimiento lento, un electrodoméstico en el cual puedes cocinar por largo tiempo a temperaturas bajas por largo tiempo resultando en platos jugosos y llenos de sabor.

¿Se te antoja?

¿Se te antoja?

Lo mejor de la olla de cocimiento lento? No tienes que vigilarlo, básicamente colocas todo adentro, lo enciendes y te olvidas de su existencia por horas. Todos deberíamos tener uno.

Yo amo la comida mexicana ya que incluye 2 de mis ingredientes favoritos: limón y aguacate.

En esta receta mezclamos sabores y texturas perfectamente, lo mejor me quita el antojo que tengo con la sopa azteca de Tacontento.

Puedes utilizar productos enlatados o productos frescos, pero ten en cuenta que si usas productos frescos requerirán un poco más de cocción.

Te daré las instrucciones para ambos tipos de cocción: en la estufa o en la olla de cocimiento lento.

Necesitaras:

1/2 taza de quinoa

1 lata frijoles negros enteros

1 lata de tomates picados o unos 8-10 peritas picados.

1 frasco pequeño de salsa para tacos

1/2 taza de cebolla picada

2 cucharaditas de ajo picado

1 lata de maíz

1 litro de caldo de pollo

1 lb. De pollo deshuesado.

1 y 1/2 cucharadita de comino

2 cucharaditas de chipotle en polvo

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra

Cilantro picado al gusto

Opcionales: queso blanco, sour cream, aguacate, limón, jalapeños picados, chips de tortilla o totopos horneados.

Instrucciones para la estufa:

  • En una olla grande coloca 1-2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio, sofríe el ajo y la cebolla. Una vez sueltan su aroma agrega el comino y el chipotle, sofreírlos ayuda a que suelten sus aromas y sabor.
  • Agrega los tomates y cocínalos hasta que suelten su líquido.
  • Agrega el pollo en piezas medianas y agrega el caldo de pollo.
  • Enjuaga los frijoles y agrégalos a la mezcla, luego agregas el maíz.
  • Enjuaga la quinoa y la agregas
  • Agrega la salsa para tacos y ajusta la sal y pimienta.
  • Cocina hasta que la quinoa este lista, es cuando el grano se ve traslucido o hasta que se le suelte el aro que la rodea.

Si quieres que sea asopado no cocines tanto la quinoa, entre más la cocines más espeso será el estofado.

Si tienes una olla de cocimiento lento, solo agrega todos los ingredientes y colócala en temperatura baja por 4 horas. Esta cocción toma tiempo, pero créeme los sabores se destacan deliciosamente.

Para presentar el plato coloca tu estofado en un bowl y agrega por encima tus ingredientes opcionales favoritos, en mi caso fue sour cream, queso fresco desmenuzado y un par de chips de maíz. Agregue un poco de cilantro picadito para darle color y una cuña de limón para que cada comensal se lo agregue al gusto.

¡A comer rico se ha dicho!

¡A comer rico se ha dicho!

Este plato también puede ser vegetariano si no agregas pollo y en vez de caldo de pollo usas caldo de vegetales.

Te recomiendo que uses encuentro deshuesado en vez de pechuga, como tiene más grasa aporta más sabor y su textura va perfecto con el estofado.

Espero que lo intentes, que cambies los ingredientes a tu gusto y que compres una olla de cocimiento lento 😉

-Alex <3

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