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Porotos con Rabito y sentimiento

Nuestro subconsciente es una cosa increíble.

Yo soy terrible para las fechas especiales y cumpleaños. La semana pasada sentí una ganas enormes de cocinar uno de los mejores platos de mi abuela: Porotos con rabito de puerco; sin saber que mi abuela estaría cumpliendo 78 años.

Ya en una entrada anterior conté todo lo que significa para mi recrear alguno de sus platos, así que en esta entrada voy directo a lo que vamos, la receta.

Esta receta hace que unos simples porotos se transformen en un plato delicioso y muy nutritivo.

¡Porotitos de mi corazón!

No se cual es el origen exacto de este plato, pero asumo que al igual que otros platos como la feijoada, es un plato hecho a base de los cortes que sobraban y frijoles que eran bastante económicos.

La estrella de este plato es el rabo de cerdo salado, antes no todo el mundo tenía refrigeradores por lo que había que usar otros métodos para conservar la comida y la “Salazón” es un método muy efectivo.

¡Cocinemos algo rico!

Data de la época de los egipcios, usaban la sal para preservar sus alimentos por lo que la sal era muy importante, Tan importante que por eso hoy en día usamos el termino “salario” ya que a los legionarios romanos les pagaban con sal para que pudieran conservar sus alimentos. ¿Te imaginas que hoy en día te pagaran con sal?

Recao verde poniéndole sazón al guiso

La “Salazón” es el nombre que se le da al proceso de salado, no solo hace que los alimentos se conserven, tambien logra que los sabores se concentren.

¡El secreto esta en que el guiso desarrolle sus sabores!

Lo más importante de este plato es retirar correctamente la sal del cerdo, porque si no lo haces terminaras con un plato demasiado salado.

¿Ya te antojaste?

Porotos Con Rabito de Puerco

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Serves: 4 Cooking Time: 2 horas

Ingredientes

  • 1 Recao Verde
  • 3 Cebollas medianas
  • 1 ají rojo grande
  • 6 dientes de ajo
  • 1 libra de porotos
  • 1 libra de rabito de cerdo salado en trozos
  • 1 lata de 174gramos de pasta de tomate
  • 1 chucharada de comino
  • 1 chucharada de tomillo
  • 1 chucharada de paprika
  • Aceite de oliva al gusto
  • 1 litro de caldo de carne o agua

Instrucciones

1

Enjuaga el rabito y ponlo a hervir en una olla con agua. Cuando este hirviendo sacas el rabito botas el agua y lo pones a hervir de nuevo. Yo hice esto 2 veces y lo reserve aparte.

2

Enjuaga los porotos y ponlos en una olla con agua a fuego medio para que se ablanden. ¡No le agreges sal! Así los porotos se ablandarán más rápido.Cuando estén suaves los retiras del fuego y los reservas.

3

Mientras estas ablandando los porotos, pica el recao verde, la cebolla, el ají y machaca el ajo.

4

En una olla grande pon el aceite hasta que este tibio, agrega el ajo. En cuanto el ajo suelte su aroma agrega la cebolla y las especias, revuelve bien.

5

Cuando la cebolla esta transparente agrega el ají, cocinalo un minuto y agrega el rabito que reservaste. Revuelve bien y agrega el recao verde.

6

Cuando el cerdo este bien impregnado con los sabores de los vegetales, añade el caldo de carne o agua y la pasta de tomate.

7

Cuando este a punto de hervir agrega los porotos que tenias reservados. Deja que se cocine y que se evapore parte del liquido, dependiendo de tu gusto lo puedes dejar que se evapore hasta que estén espesos. Prueba los porotos y de ser necesario ajusta la sal y las especias. Cuando tenga la consistencia que buscas lo apagas y lo sirves.

Tips

¡No subestimes la sal! El rabito suelta la sal poco a poco, así que ten en cuenta que seguirá salando los porotos hasta después de haber terminado de cocinar.
Enjuaga los porotos antes de cocinarlos, ya que les colocan algunas sustancias para evitar que se los coman los insectos y esto es lo que causa gases.
Usa una olla grande, yo no calcule muy bien que digamos y mi estufa se convirtió en zona de guerra.
Puedes hacerlo a tu manera y en vez de agregar los porotos a la olla donde preparaste la carne, lo haces al revés. Es cuestión de gustos.
Puedes servirlo solo y decorarlo con recao verde o servirlo acompañado de arroz blanco.
Usa la marca que gustes de pasta de tomate, yo use esa porque fue la primera que encontré 😀 (ademas mi abuela la usaba)

Recuerda que si tienes dudas o comentarios puedes encontrarme en las redes sociales 🙂

Instagram: @alexsclicks 

Twitter: @_alexandrapaola

Nos vemos en la próxima receta <3

 

 

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2 Comments

  • Reply
    Evelyn
    abril 15, 2016 at 1:43 pm

    Que rico se ve! Y sí quedé antojada ?

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